Geleli Kebabı tarifi. Geleli Kebabı yemeği nasıl yapılmaktadır? Geleli Kebabı için gerekli olan malzemeler nelerdir? Geleli Kebabı nasıl yapılır? Geleli Kebabı için gereken malzemeler neler? Geleli Kebabı yemeği hangi şehrimize ait. Geleli Kebabı hangi yöreye ait?
Geleli Kebabı Hangi Yöremize Ait
Geleli Kebabı Malatya yöresi ile özdeşleşmiştir.
Malatya Geleli Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
- 5-6 adet patlıcan
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 500 gram kuşbaşı et (tercihen kuzu)
- 1 baş yemeklik doğranmış soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet iri sulu domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı kaynar su
- Tuz ve karabiber
Malatya Geleli Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları közleyip kabuklarını soyup bıçak ile doğruyoruz. Fırın tepsisine döşüyoruz.
- Eti sıvı yağ koyup kavuruyoruz. Üzerine kuşbaşı doğranmış soğan ekleyip birlikte kavurmaya devam ediyoruz.
- Kuşbaşı doğranmış domates ve sivri biberleri salçayı ekleyip 3-5 dakika sonra 2-3 su bardağı su ilave ediyoruz. Çok az su kalana kadar pişiriyoruz.
- Tuzunu karabiberini ekliyoruz.
- Tepsideki patlıcanların üzerinde pişen etti döküyoruz.
- Üzerini çeri domates ve sivri biberlerle süsleyip iki yemek kaşığı tereyağını yakıp gezdiriyoruz.
- 180 derece ısınmış fırında 10-15 dakika fırınlayıp servis yapıyoruz
Kebap Etimoloji
Dilci Sevan Nişanyan’a göre Türkçeye kebap Arapça “pişmiş, kızarmış et” anlamına gelen kabāb sözcüğünden gelmiştir. Türkçede bilinen ilk yazılı kullanımı 14. yüzyılda,Kyssa-i Yusuf (Yusuf’un hikâyesi) eserinde Arapça haliyle görülmüştür. Nişanyan’a göre kelime “kızartmak/yakmak” anlamına gelen eski Akadca “kabābu” ve Aramice “kbabā/כבבא” kelimelerinden gelmiştir. Buna karşılık yemek tarihçisi Gil Marks’ın iddiası ise Arapça ve Türkçeye Farsça kabab kelimesinden, oraya da Aramiceden geldiği yolundadır.
Tevrat’ta mabet sunumlarının kabbaba edilmemesi (yakılmamaları) buyurulmaktadır. Bu da kelimenin daha da eski semitik, hatta Sümerce veya Çad dilleri gibi tarih öncesi Proto-Afroasyatik bir dilden gelmiş olabildiğine işaret eder: *kab-, yakmak veya kızartmak.
Osmanlı Mutfağındaki Kebap Çeşitleri
Osmanlı Mutfağında orman kebabı, çoban kebabı, çömlek kebabı, çevirme kebap, Hacı Osman kebabı, süt kebabı, şiş kebabı, tas kebabı, kuşbaşı kebap, kuyu kebabı, kırma kebap, külbastı kebap, muhzır kebabı gibi kebaplar kebap sınıfından sayılmıştır. Bu kebapların tariflerine, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların sığınağı) adlı yemek kitabında da rastlanır.
